Ceviche de Pescado
Equipo ekilu
ingredientes
5
Dificultad
Baja
Tiempo
30'
2 Porciones
Ingredientes frescos
cebolla morada
1/2 unidad
cilantro
1 puñado
lima
4 unidades
corvina
120 gramos
Ingredientes de despensa
sal
1 cucharadita
Pasos
1
Corta el filete de pescado en dados de entre 1 y 2 centímetros. Emplea un filete fresco y limpio de espinas (pide en la pescadería que te lo limpien y le quiten las espinas).
2
Pon los dados de pescado en un cuenco profundo. A continuación, pon la sal y remueve bien para que llegue a todos los dados (poner la sal al comienzo ¡es uno de los secretos de los maestros cevicheros!). Reserva unos 5 minutos.
3
Mientras, corta la cebolla en tiras finas de media luna. Añádelas al cuenco con los dados de pescado.
4
Pica el cilantro finamente hasta lograr un puñado, y añádelo al cuenco.
5
Exprime las limas sobre la mezcla (es importante que no exprimas las limas hasta el final, para evitar un cierto sabor amargo en la mezcla).
6
Remueve bien todos los ingredientes y deja macerar unos 20 minutos. Si te gusta fresquito, mételo en la nevera un rato antes de servir.
Trucos y Consejos
Si te gusta el picante, puedes añadir un par de guindillas cortadas (a menos que encuentres ajíes peruanos en la tienda de tu barrio).
El ceviche de pescado moderno se suele macerar muy poco, unos 5-10 minutos, dejando el pescado bastante crudo. Nuestra receta es para un término medio. Si lo prefieres un poco más "cocido", solo necesitas dejarlo más tiempo. No te recomendamos dejarlo más de una hora.
El ceviche es un plato en el que el pescado se consume prácticamente crudo. No obstante, para prevenir la contaminación por anisakis, conviene congelar el pescado antes de consumirlo.
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