Crema de Garbanzos con Espinacas y Huevo

Cuece los garbanzos, la cebolla, el tomate y zanahoria en una cazuela con agua y sal. Una vez cocido, retira del fuego, escurre y tritura todo hasta conseguir una textura de crema. Pon a punto de sal y pimienta.

Cuece los huevos en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 10 minutos. Los cortas en 3-4 porciones.

Corta en láminas y pocha los dientes de ajo en una sartén con aceite. Cuando empiecen a tomar color, añade las espinacas y sazona. Saltea durante 2 minutos y escurre.

Mezcla, en un cuenco pequeño, el pimentón con el aceite de oliva hasta obtener un aceite de pimentón con la textura deseada.

Sirve la crema de garbanzos en un plato sopero y agrega en el centro las espinacas. Coloca alrededor del plato el huevo cocido y salsea con el aceite de pimentón.