Ensalada Fría de Alubias Rojas y Pimientos

Name: Ensalada Fría de Alubias Rojas y Pimientos
Total time: 15 min
Ingredients: 2 unidades huevo; 1/2 unidad cebolla morada; 3 puñado rúcula; 1/2 bote pequeño alubia roja; 80 gramos pimiento piquillo

Equipo ekilu

“Las alubias son buenísimas para la salud y debes comerlas durante todo el año. Si hace calor, ¡no importa!, también hay recetas donde se comen frías, como en ésta. Mira y verás.”

ingredientes

Dificultad

Baja

Tiempo

15'

Ingredientes frescos

huevo

2 unidades

cebolla morada

1/2 unidad

rúcula

3 puñados

Ingredientes de despensa

alubia roja

1/2 bote pequeño

pimiento piquillo

80 gramos

Pasos

Abre la lata o bote de alubias rojas y escúrrelas bien debajo del agua.

En un cazo pon agua a calentar. Cuando rompa a hervir echa los huevos y deja que se cocinen aproximadamente 10 minutos. Deja que se enfríen ypélalos.

Pica finamente la cebolla, los pimientos del piquillo (previamente escurridos) y los huevos duros.

Mezcla con suavidad los ingredientes que acabas de picar con las alubias que tienes reservadas. Rellena un recipiente con forma cilíndrica (puede ser un vaso, una taza, un tupper redondo, cualquier recipiente con forma redonda que puedas volcar y te deje los ingredientes en forma de “montaña”) con la mezcla que acabas de preparar. Presiona un poco los ingredientes para que se compacten y, sobre un plato, vuélcalos con agilidad. Da unos golpes y retira el recipiente.

Coloca un puñado de rúcula por encima de la ensalada.

Trucos y Consejos

Si quieres hacer más completa la ensalada, puedes agregar varias cucharadas de arroz. Debes mezclarlo junto con el resto de ingredientes en el momento anterior a rellenar el recipiente cilíndrico.