Pasta al Curry con Langostinos y Verduras

Comienza troceando separadamente las verduras, esto es, el ajo, la cebolla, el pimiento y los champiñones.

Echa un poco de aceite de oliva en una sartén y saltea los langostinos pelados y sin cáscara apenas unos minutos. Retira y resérvalos.

En la misma sartén añade un poco de aceite de oliva y sofríe el ajo, la cebolla y los champiñones durante 5-6 minutos a fuego medio.

Cuando el agua que desprenden los champiñones se haya evaporado, añade a la sartén el pimiento y sofríe las verduras durante algunos minutos más.

Cuando las verduras estén tiernas, añade el tomate triturado, la sal, el curry y la leche de coco. Mezcla y deja que se integren los sabores con las verduras durante 5 minutos a fuego bajo.

Añade los langostinos salteados a la salsa y mezcla.

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo el tiempo que indica su paquete.

Coloca los tallarines y/o pasta que hayas cocinado y añade las los langostinos y verduras que has preparado. Sirve inmediatamente.