Salmón Glaseado con Arroz de Coliflor

Comienza haciendo el arroz de coliflor. Es muy sencillo. Corta media coliflor, lávala y pícala con un cuchillo o procesador de alimentos, hasta conseguir la textura del arroz. En un colador, presiónalo y trata de escurrir al máximo el agua que contiene. Reserva.

Lava el calabacín y córtalo en rodajas. Pica la cebolla en trozos pequeños y corta un diente de ajo en trozos muy pequeñitos.

En una sartén, echa dos cucharadas de aceite, cuando esté caliente vierte el ajo y deja que se cocine como un minuto. Agrega la coliflor picada, el calabacín y la cebolla y deja que se cocine todo en la sartén unos 10-15 minutos.

Mientras se hace el arroz, prepara la salsa del salmón. En una cacerola vierte el vinagre balsámico, el vino blanco, la miel, la mostaza y el otro diente de ajo muy picado. Déjalo a fuego medio-alto hasta que hierva. Cuando hierva, baja el fuego y cocina hasta que la salsa se reduzca y espese (unos 10-12 minutos).

En otra sartén, echa un chorrito de aceite y, cuando esté caliente, vierte tu trozo de salmón. Échale una pizca de sal y cocínalo al término que a ti te gusta.

En un plato sirve el salmón, esparce la salsa que has preparado por encima y, en un lado, sirve el arroz de coliflor con verduras que tenías reservado.