Tortitas de Calabacín

Lava los calabacines y sécalos. Rállalos con ayuda de un rallador y resérvalos sobre un colador. Verás que de este modo van perdiendo el agua. Puedes presionar un poco con las manos para ayudarlos.

Bate los huevos. Añade la harina, el queso, los calabacines escurridos, la sal y la pimienta.

Pon una sartén con aceite a fuego medio, y ve echando porciones de masa, ayudándote con una cuchara. Dora por un lado y por otro. Saca y deja escurrir sobre papel absorbente.

Puedes acompañar estas tortitas con una salsa de yogur y cilantro. Para ello, mezcla el zumo de medio limón con uno o dos yogures griegos, una cucharadita de cilantro y una pizca de sal y pimienta.

Si quieres unas tortitas más esponjosas, añade a la masa una cucharadita de levadura química o impulsor.