Acelgas con Arroz y Huevo Frito

Echa una cucharada de aceite de oliva en una olla y, cuando esté caliente, agrega un diente de ajo en láminas. Cuando empiece a coger color, agrega el arroz. Da unas vueltas un par de minutos y añade el agua caliente y una cucharadita de sal. Cocina a fuego alto durante 7 minutos y después baja el fuego y cocina a fuego lento 8 minutos más. Si en este tiempo se ha absorbido todo el agua y aún sigue duro, añade un poco más de agua. Déjalo reposar.

Pica finamente un diente de ajo y media cebolla. En una sartén echa varias cucharadas de aceite y cocina a fuego medio el ajo y la cebolla. Pasados 2 minutos añade la guindilla.

Lava las hojas de las acelgas y córtalas en tiras. Cuando la cebolla esté transparente añade las acelgas que acabas de cortar y saltéalas a fuego medio. Pasados 5 minutos verás que su volumen se habrá reducido considerablemente. Añade ahora varias pizcas de sal y el pimentón. Deja que se cocine todo a fuego suave durante 5-7 minutos.

Pasado ese tiempo retira la guindilla y añade varias cucharadas de arroz, revuelve de manera que los ingredientes se mezclen bien, y deja todo a fuego suave unos 3-4 minutos más.

En otra sartén echa un poco de aceite y cocina los huevos fritos. Échales un poco de sal.

Coloca en un plato las acelgas con arroz y sobre las mismas los huevos fritos.