Alubias Blancas con Pollo

Pela y pica la cebolla y las zanahorias en cubitos pequeños. Lava y pica el pimiento del mismo modo.

Echa dos cucharadas de aceite de oliva en una olla y pon a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente añade las hortalizas y media cucharadita de sal. Cocina hasta que la cebolla esté blanda y transparente.

Mientras se hace la cebolla, pon una sartén a fuego alto. Corta el pollo en pedazos más pequeños y ponlos a punto de sal y pimienta. Fríe en la sartén a fuego fuerte hasta que estén dorados. Reserva.

Cuando la cebolla esté blanda, añade el pimentón y cocina durante 2 minutos mientras remueves. Incorpora entonces el pollo frito (con la salsa que haya soltado) y las alubias escurridas del líquido de la conserva (previamente enjuagadas con agua fría).

Echa agua a la olla hasta cubrir todo el conjunto y lleva a ebullición. Cuando hierva baja el fuego a temperatura media y cocina durante 20 minutos.

Rectifica el punto de sal si fuera necesario y sirve.

Puedes hacer la misma receta con alubias secas. En este caso ponlas a remojo el día anterior y procede del mismo modo. La única diferencia serán los tiempos. Deberás cocerlas durante 2 horas y añadir el pollo 30-45 minutos antes de que las alubias estén tiernas.

A los platos de cuchara le va genial un toque picante. Sustituye una cucharadita de pimentón dulce por una de pimentón picante, o añade unas gotas de tabasco.