Alubias Blancas con Verduras

El día anterior a cocinar esta receta, debes poner las alubias a remojo en un recipiente con abundante agua (aumentan su tamaño). Déjalas a remojo para hidratarlas. Al día siguiente, quítales el agua, lávalas con agua fría y reserva.

Pela las zanahorias y córtalas en rodajas. También trocea finamente una rama de apio. Y corta en trozos pequeños el pimiento rojo.

En tu procesador de alimentos coloca la cebolla cortada en cuartos y los ajos pelados. Tritura muy bien.

Echa un poco de aceite de oliva en tu olla exprés y sofríe a fuego medio-bajo la cebolla y los ajos durante 4-5 minutos (si no tienes olla exprés, emplea tu olla habitual).

Incorpora los trozos de zanahoria, de apio y de pimiento rojo y saltea a fuego suave durante 5 minutos.

Añade las alubias escurridas y mezcla durante medio minuto con ayuda de una cuchara de madera.

Agrega el caldo de verdura y asegúrate de que el líquido cubre dos dedos por encima las alubias. Añade un poco de sal, pimienta y cierra la olla con la tapa. Cocina en tu olla exprés alrededor de 30-35 minutos desde que sale el vapor de tu olla. Si no empleas olla exprés y las haces en una olla normal necesitarán un par de horas de cocción. Cocínalas a fuego suave y revisa, de vez en cuando, que el líquido no se consume en exceso. Aprovecha entonces para removerlas un poco. Cuando veas que están tiernas y tienen la consistencia o cuerpo que deseas, retíralas del fuego.