Berenjenas Rellenas de Brócoli y Champiñones

Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Ponlas a cocer en una olla con sal durante 15-20 minutos o hasta que notes que la pulpa está blanda (pero sin que se llegue a romper la piel). Pasado ese tiempo, retíralas y déjalas escurrir bien. Cuando se enfríen retira su carne, pícala y resérvala.

Lava el brócoli y córtalo en trozos muy pequeños. También lava y corta en dados pequeños el tomate y los champiñones. Por último, corta un trozo de cebolla en trozos pequeños.

En una sartén amplía echa un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente vierte la cebolla, los champiñones y la carne de la berenjena picada, y cocina a fuego medio. Pasados 3 minutos añade el brócoli y los cubitos de tomate. Añade varias pizcas de sal a las verduras. Saltéalas a fuego medio durante 5-6 minutos aproximadamente. Cuando veas que las verduras están cocinadas pero jugosas, apaga el fuego.

Rellena las berenjenas con el contenido de la sartén y sírvelas.