Bizcocho de Calabaza Especiado

En un recipiente hondo mezcla la harina, la levadura y las especias (la canela y el jengibre en polvo). Reserva.

Ralla la calabaza finamente y reserva.

Separa las yemas de las claras y monta las claras a punto de nieve. Antes de que estén totalmente montadas, añade las yemas sin dejar de batir y el azúcar de coco. Te debe quedar una masa con volumen.

Añade a la masa que acabas de preparar el aceite de oliva y los ingredientes secos que tenías reservados. Remueve con suaves movimientos de arriba a abajo para evitar, en la medida de lo posible, que baje la masa.

Añade la calabaza rallada y, opcionalmente, si quieres puedes añadir un puñado de uvas pasas. Mezcla con suavidad la calabaza con el resto de ingredientes.

Precalienta el horno a 180ºC.

Coloca la masa en un molde forrado con papel de horno y cocina durante 50-55 minutos, hasta que pinchando el bizcocho con un palillo te salga seco el palillo.

Retíralo del horno y deja que se enfríe antes de desmoldarlo.