Cardos en Salsa de Almendras

Nosotros hicimos la receta con cardos congelados. Si es tu caso, entonces, en una olla con un poco de sal cuece los cardos durante 20-25 minutos. Una vez pase ese tiempo escúrrelos y reserva 200 mililitros del caldo de cocción, lo necesitarás más adelante. Si tus cardos son frescos, debes limpiarlos y pelarlos, eliminando las hebras duras. Luego debes cortarlos en trozos de unos 5 centímetros de tamaño y dejarlos en agua con limón mientras vas cortándolos. Luego, en una olla con abundante agua y un poco de sal, cocínalos hasta que estén blandos. Por último, si tus cardos son de bote, escúrrelos y comienza la receta directamente en el siguiente paso.

Vierte las almendras sobre una tabla o mortero y, con algo duro, golpéalas hasta que queden molidas pero con pequeños trocitos.

En una sartén amplia echa el aceite de oliva. Cuando esté caliente vierte el ajo muy picado. Cuando esté dorado añade a la sartén la cucharada de harina (cucharada generosa, no rasa), revuelve y deja en el fuego apenas 1 minuto.

Añade a la sartén el caldo de cocción que tenías reservado o, en su defecto, la cantidad que indicamos de agua o caldo vegetal, si prefieres. Pasado un par de minutos añade la leche (puede ser de vaca o vegetal), sube el fuego y remueve de manera constante. Cuando comience a espesar vierte los cardos a la sartén, la almendra molida, un poco de sal, y baja el fuego al mínimo. Cocina durante 5-10 minutos. Cuando la salsa esté en el punto de espesor que te gusta, entonces apaga el fuego y sirve en tu mesa.