Cuscús con Berberechos y Salmón Ahumado

Pon a hervir una taza de agua con un poco de sal y tres cucharadas de aceite de oliva. Antes de que rompa a hervir, añade la taza de cuscús y apaga el fuego. Déjalo reposar hasta que se hidrate. Si hiciera falta echa un poco más de sal y de aceite, y remueve.

Pela la zanahoria y rállala o córtala en trozos pequeños. Corta el tomate en trozos pequeños (puedes emplear cherry si quieres) y los pepinillos en rodajas.

Corta el salmón ahumado en dados o tiras y escurre bien los berberechos en conserva de su lata.

En un recipiente grande mezcla el cuscús que vayas a emplear con las verduras cortadas, el salmón y los berberechos, y añade un chorrito de aceite de oliva, el zumo de limón y la sal. Mezcla bien y ¡a comer!

Si quieres darle un toque de mayor frescura, puedes picar y añadir alguna hierba aromática como menta o hierbabuena en el momento de aliñar el cuscús.

Esta receta es perfecta para servirla fresca así que si puedes meterla en la nevera un rato antes de servirla sería perfecto.