Dorada a la Sal

Enciende el horno a 180°C para precalentarlo.

Limpia la dorada sin abrirla.

Mezcla el agua con la sal (debe ser sal gorda) hasta conseguir una especie de pasta.

En una bandeja, apta para horno, pon una cama fina de sal.

Dispón la dorada sobre la cama de sal y cubre con el resto. Aprieta bien la sal contra la carne de la dorada. Puedes dejar descubiertas la cola y parte de la cabeza. Para saber qué zona debes cubrir de la cabeza guíate por el ojo. Del ojo para delante deja descubierto, del ojo para atrás cubre entera.

Compacta bien y hornea tal cual durante 10-15 minutos.

Sabrás el punto de la dorada por el ojo. Cuando esté blanco, estará hecha.

Saca, deja reposar un par de minutos (pueden ser cinco) y quita la sal. Puedes usar un cuchillo como punzón para romper la costra. Una vez que saques el primer pedazo, el resto saldrá fácilmente con las manos.

Puedes presentar en el plato tal cual o ya en lomos. Para sacar los lomos quita la piel con cuidado. Sacas los dos lomos de arriba, con ayuda de una paleta. Quita la espina y saca los dos lomos de abajo de la misma forma.