![Ensalada de Taco Vegetariano Ensalada de Taco Vegetariano](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/recipes/ensalada-de-taco-vegetariano/900/ensalada-de-taco-vegetariano_version_1674878453.jpg)
Ensalada de Taco Vegetariano
ingredientes
6
Dificultad
Baja
Tiempo
30'
2 Porciones
Ingredientes frescos
![lechuga](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/lechuga/lechuga_1687941149.jpg)
lechuga
4 tazas
![queso rallado](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/queso_rallado/queso_rallado_1692611838.jpg)
queso rallado
1/2 taza
![tomate frito](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/tomate_frito/tomate_frito_1687941464.jpg)
tomate frito
4 cucharadas
![yogur griego](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/yogur_griego/yogur_griego_1687941260.jpg)
yogur griego
1/2 unidad
Ingredientes de despensa
![arroz](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/arroz/arroz_1687941123.jpg)
arroz
1/2 taza
![alubia pinta](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/alubia_pinta/alubia_pinta_1687941415.jpg)
alubia pinta
1 taza
Pasos
1
Echa una cucharada de aceite de oliva en una olla y, cuando esté caliente, agrega un diente de ajo cortado. Cuando empiece a coger color, agrega el arroz. Da unas vueltas un par de minutos y añade el doble de agua caliente (240 mililitros) y una pizca de sal. Cocina a fuego alto durante 7 minutos y después baja el fuego y hazlo a fuego lento 8 minutos más. Si en este tiempo ha absorbido todo el agua y aún sigue duro, añade un poco más de agua. Déjalo reposar y que se enfríe.
2
Corta la lechuga en trozos pequeños y colócala en el recipiente en el que vas a servir la comida.
3
Coloca el arroz cocido templado junto con la lechuga y añade al plato las alubias escurridas de su bote, la salsa de tomate junto a las alubias, el queso y el yogur griego encima de la lechuga.
Trucos y Consejos
Si lo prefiere, puede usar espinacas u otro tipo de hoja verde. También puede sustituir las alubias pintas por alubias negras (frijoles negros).