Judías Verdes con Salsa Española

Lava y corta las judías verdes y la patata (previamente pelada o lavada). Ponlas a cocer en una cacerola con un poco de sal y cubiertas de agua hasta que veas que puedes pincharlas fácilmente con un tenedor. Una vez estén cocidas, puedes sofreírlas, opcionalmente, en una sartén con un poco de ajo y aceite.

Para hacer la salsa española, calienta el aceite en una cazuela y, cuando esté caliente, añade la harina y remueve. Deja que se dore sin dejar de remover. En caso de querer añadir los ingredientes secundarios (cebolla, zanahoria y puerro), pícalos bien y póchalos en el aceite antes de añadir la harina.

Cuando las hortalizas estén pochadas y la mezcla con la harina se haya dorado, ve añadiendo poco a poco el caldo de verduras e integrándolo con la masa hasta conseguir una salsa densa pero líquida. Si hiciera falta un poco más de líquido, añádelo. Salpimenta y añade especias al gusto.

Después, pasa la salsa por el chino o tritúrala para evitar los grumos y estará lista para servir sobre las judías verdes con patatas.