Lubina a la Espalda

Lava el pescado para quitarle las escamas y dejarlo bien limpio en su interior. Seca con papel absorbente de cocina y reserva. Deberá estar abierto a la mitad, sin quitar la piel.

Primero, prepara la fritada para que el pescado no tenga que esperar por ella. Pela y corta los ajos en láminas.

Pon las 6 cucharadas de aceite de oliva en un cazo junto con los ajos. Parte del aceite frío para controlar la temperatura y dejar el ajo en su punto. Pon a fuego medio-bajo y deja que se haga.

Una vez que el ajo esté dorado, aparta el cazo del fuego para que pierda temperatura y poder añadir el vinagre sin que salte el aceite. Agrega el vinagre cuando no haya peligro y mezcla bien. Puedes dejar esta mezcla a fuego bajo para que conserve el calor mientras termina de hacerse el pescado.

Para freír el pescado a la espalda echa una cucharada de aceite en la sartén y distribúyelo bien con una servilleta de papel. De esta forma repartes el aceite y evitas el exceso. Pon la sartén a fuego alto.

Cuando la sartén esté bien caliente, coloca el pescado por la parte de la carne, apenas un minuto, hasta que dore y la parte superior esté hecha. En este punto da la vuelta y haz por el otro lado. Serán unos 3 minutos aproximadamente, pero depende del tamaño del pescado. Puedes presionar un poquito la carne con los dedos para comprobar que está hecho.

Sala, riega el pescado con la fritada de ajos bien caliente y sirve.

Para que el pescado no tenga que esperar por la salsa ni la salsa por el pescado, puedes hacer el pescado mientras está templando el aceite para añadirle el vinagre.

Puedes acompañar la lubina a la espalda con unas patatas y verduras al horno para hacer una comida completa y saludable.

Puedes sustituir el vinagre por limón y aderezar también la lubina a la espalda con un poco de corteza rallada del mismo.

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