Merluza a la Bilbaína

Corta los dientes de ajo en láminas, la guindilla seca en rodajas finas y lava y pica finamente el perejil.

Coloca el pescado sobre una tabla, córtalo en trozos o medallones, y ponles un poco de sal.

Cocina los trozos de merluza en una sartén a la plancha en aceite de oliva, unos cuatro minutos por cada lado o bien, si prefieres, en el horno unos 10 minutos a 180ºC. Una vez esté lista, reserva.

Echa un buen chorro de aceite de oliva en otra sartén. Cuando esté caliente, añade los ajos y la guindilla y cocina a fuego medio durante 3-4 minutos, hasta que los ajos estén dorados, sin llegar a quemarse. Añade el perejil picado, mezcla y retira la sartén del fuego.

Añade a la sartén, con cuidado, el vinagre y mezcla haciendo movimientos circulares de vaivén, cuando la salsa esté ligada viértela sobre los lomos de merluza y ¡plato directo a la mesa!