Muffins de Tarta de Zanahoria
Equipo ekilu
ingredientes
10
Dificultad
Baja
Tiempo
35'
6 Porciones
Ingredientes frescos
zanahoria
3 unidades
huevo
1 unidad
yogur
125 gramos
queso mascarpone
100 gramos
Ingredientes de despensa
dátil
6 unidades
aceite de coco
1 cucharadita
levadura
1 cucharadita
canela
1 cucharadita
harina de espelta
120 gramos
nuez
10 gramos
Pasos
1
Precalienta el horno a 180ºC.
2
Tritura las zanahorias junto a los dátiles deshuesados.
3
En un bol, mezcla el aceite de coco, el huevo y el yogur. Incorpora la harina, la levadura y la canela. Mezcla también la zanahoria.
4
Reparte la masa en moldes para muffins y hornea durante 25 minutos.
5
Deja que enfríen por completo y unta el queso mascarpone por encima. Puedes decorar con unas nueces troceadas o un poco de zanahoria rallada.
Trucos y Consejos
Para dar más sabor, puedes añadir también un poco de jengibre y nuez moscada a la masa.
También puedes añadir una cucharada de crema de almendras tostadas a la masa para darle un sabor riquísimo.
Puedes mezclar el queso mascarpone con un poco de miel o algún edulcorante si quieres asemejar más el sabor a la tarta.
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