Pimiento Rojo Relleno de Atún y Arroz

Comienza preparando el arroz. Para ello, echa una cucharada de aceite de oliva en una olla y, cuando esté caliente, agrega un diente de ajo en láminas. Cuando empiece a coger color, agrega el arroz. Da unas vueltas un par de minutos y añade el agua caliente y una cucharadita de sal. Cocina a fuego alto durante 7 minutos y después baja el fuego y cocina a fuego lento 8 minutos más. Si en este tiempo ha absorbido todo el agua y aún sigue duro, añade un poco más de agua. Déjalo reposar.

Mientras se hace el arroz, lava el pimiento rojo. Precalienta el horno a 180º. Cuando esté caliente mete el pimiento rojo entero al horno con calor arriba y abajo durante 12-15 minutos. A mitad del tiempo da la vuelta al pimiento.

Pica finamente media cebolla y un tomate natural. Escurre el atún de su lata.

En una sartén con un poquito de aceite sofríe la cebolla a fuego medio. Cuando esté dorada vierte el atún. Pasados 2-3 minutos añade varias varias cucharadas de arroz a la sartén (con 5 serán suficientes) y revuelve. Por último, añade el tomate cortado en dados y un poco de sal. Saltea un par de minutos y apaga el fuego.

Saca el pimiento del horno. Córtalo por la mitad de manera vertical. Extrae las semillas y tíralas. Rellena los pimientos con el contenido de la sartén y mete en el horno de nuevo, esta vez apenas unos minutos para darles un poco más de calor (si quieres puedes espolvorear un poco de queso por encima).