Salmón con Arroz de Coliflor y Verduras

Lava la coliflor y córtala en trozos. Una vez que la has cortado, debes picarla con un procesador de alimento o bien con un cuchillo, aunque te llevará más tiempo. La coliflor debe quedar hecha migajas.

Preparando el resto de vegetales de la siguiente manera: lava las hojas de espinacas y córtalas en caso de que sean muy grandes. También lava y corta en trozos los champiñones, y corta en tiras la cebolla.

En una sartén, echa una cucharada de aceite y, cuando esté caliente, vierte la cebolla y los champiñones, y cocínalos a fuego medio durante un par de minutos.

Pasado ese tiempo añade la coliflor hecha migas y la salsa de soja, saltéala con las otras verduras durante 5 minutos.

Añade la espinaca troceada y cocina apenas 3-4 minutos más. Comprueba que el punto de sal es el correcto y, en su caso, añade un poquito más de salsa de soja. Reserva.

En esa misma sartén, limpiándola un poco si fuese necesario, echa un chorrito de aceite de oliva y cocina los filetes de salmón a tu gusto y añádeles una pizca de sal y pimienta.

Sirve en el plato el salmón y acompáñalo del arroz de coliflor con verduras.