Sándwich Helado de Matcha y Lima

Para el helado, remoja los anacardos entre 2 y 4 horas. Pasado ese tiempo, escurre y añádelos a tu procesadora junto con una taza de leche de coco (unos 250 ml),un cuarto de taza de sirope de agave, una cucharadita de vainilla en polvo, dos cucharadas de té matcha, el zumo de una lima, media taza aceite de coco y una pizca de sal rosa del Himalaya. Procesa hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

Vierte lo anterior en un molde o tupper y procura que el grosor sea de unos 3-4 cm. Lleva al congelador durante al menos 4 horas.

Para las galletas, precalienta el horno a 180ºC. En un bol, mezcla los ingredientes secos: harina de avena, harina de almendras, una cucharadita de vainilla, una pizca de sal y la ralladura de una lima. 

Derrite cuatro cucharadas de aceite de coco y añádelo al bol junto con tres cucharadas de sirope y la leche de coco. Mezcla con una espátula y luego con tus manos hasta que tengas una masa manejable. 

Extiende la masa con ayuda de un rollito y córtala con un cortador de galletas. Procura que el tamaño sea un poquito más grande que el cortador que uses para el helado.

Hornea durante 10-12 minutos a esa temperatura, hasta que estén doradas. Deja enfriar en la rejilla.

Saca el helado del congelador y córtalo con un cortador de galletas. Coloca tu helado entre las galletas y…¡a disfrutar!