Shakshuka con Quinua

Name: Shakshuka con Quinua
Total time: 45 min
Ingredients: 1 unidad pimiento rojo; 1 unidad pimiento verde; 1/2 unidad tomate; 1/2 unidad aguacate; 1/2 unidad pepino; 1/2 unidad lima; 400 gramos tomate triturado; 200 gramos quinua; 2 cucharadas aceite de oliva; 2 pizcas sal; 1 pizca pimienta negra; 1/2 bote pequeño guisante en conserva; 1 unidad cebolla; 2 unidades huevo

Leire Gamboa

“¡Qué rico es este plato, no me cansaré nunca de él! Y como los ingredientes pueden variarse tanto, siempre puedes darle un toque diferente para no cansarte. Ponle por encima aguacate, tomate y un chorrito de lima y verá que el plato será más refrescante.”

ingredientes

Dificultad

Baja

Tiempo

45'

Ingredientes frescos

pimiento rojo

1 unidad

pimiento verde

1 unidad

tomate

1/2 unidad

aguacate

1/2 unidad

pepino

1/2 unidad

lima

1/2 unidad

cebolla

1 unidad

huevo

2 unidades

Ingredientes de despensa

tomate triturado

400 gramos

quinua

200 gramos

aceite de oliva

2 cucharadas

sal

2 pizcas

pimienta negra

1 pizca

guisante en conserva

1/2 bote pequeño

Pasos

Pica la cebolla, los pimientos y el tomate, y sofríe las verduras en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva. Pon la tapa y cocina durante las verduras 15-20 minutos, hasta que se ablanden.

Agrega el tomate triturado, sal, un poco de pimienta, y si te animas un poco de chili (si te gusta el picante). Y cocina a fuego bajo unos 20 minutos.

Mientras se cocinan las verduras, cuece la quinua. En una olla pon una taza y media de agua aproximadamente. Cuando el agua hierva, vierte la quinua, una pizca de sal y cocínala durante 20 minutos aproximadamente, hasta que la semilla se abra. Retira, escurre y deja que se enfríe.

Añadimos a la sartén la quinua, los guisantes y remueve bien. Haz dos huecos y casca ahí los huevos. Pon la tapa para hacer los huevos más rápido. Al retirar del fuego le exprimes el zumo de media lima por encima, colocas medio aguacate cortado en láminas, el tomate cortado en rodajas y el pepino picado. ¡A disfrutar de este plato tan rico!