Tosta con Puré de Patata y Tomates Cherry

Pon a hervir agua en una olla grande con un chorrito de aceite y una pizca de sal.

Cuando el agua hierva, añade las patatas enteras y sin pelar y deja que se cocinen hasta que estén blanditas (serán aproximadamente 20 minutos). Si te interesa ahorrar tiempo, puedes cortar las patatas en pedazos para que se hagan antes, aunque ten en cuenta que perderán algo el sabor.

Cuando las patatas estén tan blandas que puedas pincharlas fácilmente con un tenedor, sácalas del agua, escúrrelas ligeramente y comienza a machacarlas en un bowl (puedes hacerlo con un prensa-patatas o con un tenedor).

Cuando estén ya bien machacadas, añade la margarina, la sal y la pimienta y remuve bien. Para ajustar la consistencia, ve agregando poco a poco la leche vegetal hasta dar al puré la cremosidad que prefieras. Puedes añadirle alguna especia al gusto, un poco de ajo en polvo, de vino blanco, etc.

Pon a tostar un poco de pan y coloca el puré de patatas por encima. Lava los cherrys, córtalos en mitades o en cuartos y colócalos sobre el puré. Salpimenta y, ¡listo!