Trucha a la Navarra

Limpia bien las truchas. Deberás pedir en la pescadería que las abran lo menos posible, porque es para rellenar. Seca y echa sal y pimienta por ambos lados.

Corta la loncha de jamón en trozos más pequeños con las manos. Echa en una sartén dos cucharadas de aceite, pon a fuego medio y, cuando esté caliente, añade el jamón. Fríelo un poco pero sin que quede crujiente. Sácalo y seca en papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

Rellena la trucha con el jamón y rebózala en harina.

En la misma sartén, y con el mismo aceite (si fuera poco añade una cucharada más), echa el ajo pelado y entero. Por una parte le darás al aceite un poquito de gusto a ajo y, por otra, te avisará de la temperatura del aceite. Cuando el ajo empiece a dorar incorpora las truchas.

Haz un par de minutos por cada lado. Cuidado al darle la vuelta porque rompe fácilmente. Saca y emplata.

En el aceite sobrante, tuesta un poquito las almendras que habrás picado. Cuidado que no quemen, ya que amargan bastante. Saca y coloca por encima de la trucha.

En el aceite que queda echa unas gotas de limón. Mezcla unos segundos al fuego y salsea la trucha con el resultado. Decora con el perejil picado y sirve.

Lo que caracteriza a la trucha a la Navarra es el jamón y la fritura, así que el resto de ingredientes son opcionales, a tu gusto.

Acompaña con una ensalada para un plato completo.