Albóndigas de Lentejas con Tomate

Lava y pela las verduras y trocéalas para que queden muy picadas. Puedes utilizar un procesador de alimentos para que no te cueste tanto.

Escurre bien las lentejas cocidas y lávalas.

Añade las verduras en una sartén con un poco de aceite y sofríelas a fuego medio hasta que queden doradas y blanditas.

Añade las lentejas a la sartén, un poco de sal, y saltea las lentejas junto con las verduras durante 3-4 minutos a fuego medio.

Pon la mezcla de las verduras y las lentejas en un bol y tritúralo con una batidora hasta que quede una mezcla homogénea.

Añade la harina poco a poco mientras vas removiendo y mezclándolo bien. Deja reposar la mezcla en la nevera durante 30 minutos. Cuando saques la mezcla ve formando pelotitas del tamaño que quieras.

Dora las albóndigas en una sartén con un poco de aceite y cuando las veas tostadas, retira el aceite sobrante de la sartén, y añade ahora a la sartén el tomate y el orégano. Cocina a fuego suave durante apenas un par de minutos. Cuando la salsa de tomate comienza a burbujear, puedes apagar y retirarlas del fuego.

Puedes sustituir la harina de trigo por harina de espelta, quedan muy bien también.

Si quieres hacer la receta apta para celíaco, puedes utilizar una harina sin gluten.

Puedes acompañar estas deliciosas albóndigas co un poco de arroz, verás qué rico queda.