Calabacines Rellenos de Champiñones

Corta los calabacines por la mitad a lo largo. Ponlos a cocer en una olla con sal durante 10-15 minutos o hasta que notes que la pulpa está blanda (pero sin que se llegue a romper la piel). Pasado ese tiempo, retíralos y déjalos escurrir bien y, cuando se enfríen, con una cuchara retira su carne dejando varios centímetros alrededor para poder rellenar los calabacines más tarde, y pica finamente la carne.

Pica finamente media cebolla. Lava los champiñones y córtalos en trocitos muy pequeños.

En una sartén amplia vierte un chorro de aceite. Cuando esté caliente agrega a la sartén la cebolla y los champiñones, un poco de sal, y cocina a fuego medio unos 8-10 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Transcurrido ese tiempo añade la carne del calabacín que tenías reservada y añádela a la sartén. Deja que se sofría con el resto de ingredientes 5 minutos.

Rellena los calabacines con el contenido de la sartén. Ya puedes servirlos a la mesa.

Si quieres puedes añadir varias cucharadas de queso rallado por encima de cada calabacín y meterlos en el horno 5 minutos. Sácalos cuando el queso esté fundido.

Si el calabacín es muy fino y delgado te sugerimos que entonces emplees dos calabacines.