Alubias Blancas con Setas

Pela la cebolla y los ajos y pícalos en cubos pequeños.

Pon una olla a fuego medio y añade el aceite de oliva, la cebolla, los ajos y la sal. Deja hacer mientras remueves hasta que la cebolla esté tierna y transparente.

Añade las setas picadas en tiras y deja hacer hasta que reduzcan su volumen a la mitad.

Echa el pimentón y remueve bien para que no se pegue. Pasados dos minutos agrega el vino blanco. Sube un poco el fuego para que se evapore el alcohol.

Escurre las fabas del bote e incorpóralas a la olla. Añade el agua, el laurel y la guindilla y lleva a ebullición suave. Rectifica de sal, si fuera necesario. Cocínalo durante 15 minutos y retira.

Quita la guindilla, deja reposar unos minutos y sirve.

Si pinchas la guindilla en un palillo te será muy fácil recuperarla, porque el palillo flota y así no la pierdes de vista.

Si quieres, puedes añadir también una zanahoria pelada y picada en cubos a la olla junto con la cebolla y el ajo.

Puedes agregar también unas hebras de azafrán a la hora de hervir el conjunto. Le da un color, un aroma y un sabor exquisito.