Berenjenas Rellenas de Carne y Queso Feta con Pesto

Corta a lo largo la berenjena por la mitad. Con un cuchillo, haz unos cortes en diagonal en la carne de la berenjena sin llegar a tocar la piel. Echa un poquito de aceite de oliva y mételas en el microondas. Cocínalas a máxima potencia 8 minutos. Pasado este tiempo sácalas y sin quemarte, quita la carne con una cuchara. Pica la carne y reserva.

En la misma tabla pica la cebolla y el ajo en trozos muy pequeños.

Pon a calentar una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente vierte el ajo, la cebolla y la carne de la berenjena picada. Saltea todo durante varios minutos hasta que comiencen las verduras a ablandar.

Añade a la sartén la carne picada y mezcla con las verduras. Saltea los ingredientes durante 5 minutos aproximadamente, hasta que la carne se dore.

Añade la salsa pesto y los tomates secos cortados en tiras, y mezcla.

Rellena las berenjenas con el contenido de la sartén y esparce por encima el queso feta desmenuzado o cortado en dados. ¡Directo a la mesa!