Berenjenas Rellenas de Lentejas
Equipo ekilu
ingredientes
8
Dificultad
Baja
Tiempo
30'
2 Porciones
Ingredientes frescos
berenjena
1 unidad
pimiento verde
1/4 unidad
pimiento rojo
1/4 unidad
cebolla
1/2 unidad
Ingredientes de despensa
lenteja en conserva
5 cucharadas
sal
3 pizcas
aceite de oliva
2 cucharadas
tomate frito
3 cucharadas
Pasos
1
Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Ponlas a cocer en una olla con sal durante 15-20 minutos o hasta que notes que la pulpa está blanda (pero sin que se llegue a romper la piel). Pasado ese tiempo, retíralas y déjalas escurrir bien.
2
Mientras pica finamente media cebolla (si es grande, con 1/4 será suficiente). Pica también el pimiento rojo y el pimiento verde en trozos muy pequeños. Cuando la berenjena esté cocida extrae su carne y pícala también. Por último extra cinco cucharadas de tu bote de lentejas y pásalas por agua.
3
En una sartén echa un poco de aceite de oliva. Vierte la cebolla y cocínala a fuego medio 2 minutos. Añade ahora los trozos de pimiento rojo y verde y la carne de la berenjena a la sartén. Echa un poco de sal y cocina todo a fuego medio 4-5 minutos. Agrega las lentejas y la salsa de tomate y cocina a fuego suave 3-4 minutos más.
4
Rellena las berenjenas con el contenido de la sartén y sírvelas.
Trucos y Consejos
Si quieres puedes añadir un poco de queso y meterlas a gratinar en el horno.
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