Canelones Rellenos de Tofu y Verduras

Saca el tofu de su envase, colócalo sobre papel absorbente para quitarle la mayor parte posible de agua. Córtalo en trozos y en tu procesador de alimentos (o con un cuchillo, si no tienes procesador) tritúralo con un par de golpes para que quede desmenuzado.

Corta en trozos pequeños la cebolla, la zanahoria y los champiñones.

Pon aceite en una sartén. Cuando esté caliente saltea la cebolla picada durante 3 minutos. Añade la zanahoria y saltéala durante 5 minutos aproximadamente a fuego suave.

Pasado ese tiempo, incorpora a la sartén los champiñones y saltea durante 3 minutos.

A continuación, añade el tofu picado, un poco de sal y saltea durante un minuto.

Añade la salsa de tomate y cocina a fuego suave un par de minutos más.

Rellena cada canelón con el contenido de la sartén.

Extiende un poco de salsa bechamel mezclada con alguna cucharada de salsa de tomate sobre la base de una bandeja apta para horno y coloca uno a uno los canelones. Termina añadiendo un poco más de salsa bechamel por encima de los mismos y esparce el queso rallado por encima.

Hornea durante 30 minutos y ¡directos a la mesa!