Ensalada de Calabacín, Alubias y Arroz
Equipo ekilu
ingredientes
9
Dificultad
Media
Tiempo
25'
2 Porciones
Ingredientes frescos
calabacín
3/4 unidad
cebolla
1/2 unidad
Ingredientes de despensa
alubia roja
1 bote pequeño
Pasos
1
Mezcla en un bowl grande el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta para hacer tu vinagreta.
2
Pela la cebolla y el calabacín. Pica la cebolla en cuadraditos pequeños y el calabacín córtalo en rodajas, lo más finas que puedas. Añade ambos ingredientes al bowl y mézclalo bien con la vinagreta para que el calabacín se ablande y coja el sabor.
3
Lava y escurre las alubias y añádelas al bowl junto con las almendras machacadas.
4
Cuece el arroz. Para ello, pon a hervir dos tazas de agua con un poco de sal y, cuando hierva, añádele el arroz. Déjalo cocinar por unos 15-20 minutos aproximadamente (o durante el tiempo que se indique en el paquete).
5
Cuando se haya consumido el agua o veas que el arroz está en su punto, puedes añadirlo directamente al bowl con el resto de ingredientes o escurrirlo con agua fría antes de mezclarlo. ¡Qué aproveches!
Trucos y Consejos
Enriquece tu vinagreta con un poco de eneldo.
Para una ensalada más ligera, prueba a hacerla con lechuga o sin el arroz. Puedes utilizar también cuscús o bulgur si lo prefieres (además, tarda menos en hacerse).
Si no tienes almendras, cualquier otro fruto seco te servirá.
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