Ensalada de Calabacines, Batata y Alubias Rojas
Equipo ekilu
ingredientes
8
Dificultad
Baja
Tiempo
20'
2 Porciones
Ingredientes frescos
limón
1/2 unidad
calabacín
1/2 unidad
batata
1/2 unidad
cilantro
1 cucharada
cebolla
1/2 unidad
Ingredientes de despensa
alubia roja
1 bote pequeño
sal
2 pizcas
aceite de oliva
2 cucharadas
Pasos
1
Prepara los ingredientes de la siguiente manera: pela la batata y córtala en cubos tamaño medio. Lava y corta el calabacín en trozos no muy grandes. Pica la cebolla y el cilantro. Y, por último, abre el bote de alubias rojas cocidas, lávalas y reserva.
2
En una olla pon agua. Cuando rompa a hervir vierte los dados de batata y cuece durante 5 minutos. Cuando pasen los 5 minutos vierte en la olla el calabacín y cuécelo junto con la batata 5 minutos más. Pasado el tiempo indicado apaga el fuego, cuela y reserva.
3
En una sartén amplia echa un chorro de aceite de oliva. Cuando se caliente vierte la cebolla picada y sofríela a fuego medio durante 3 minutos. A continuación vierte los cubos de batata y calabacín cocidos, las alubias rojas, y saltea todo con una pizca de sal durante 5-6 minutos.
4
Pasado ese tiempo vierte el contenido de la sartén en un recipiente, añade un chorrito de zumo de limón, el cilantro picado, un poco de sal y revuelve. Sírvelo en la mesa.
Trucos y Consejos
Este plato es ideal como ensalada pero también, incluso, puede servirte como relleno para unos deliciosos burritos. Sólo tendrías que rellenar las tortillas con la ensalada que has preparado. Y si los quieres hacer más completos puedes cocinar una pechuga de pollo a la plancha, picarla y añadirla a la ensalada, mezclar todo y luego rellenar las tortillas con este delicioso relleno. O, en vez de pollo, hacerlos de tofu, carne, cerdo, pescado, marisco... como más te gusten.
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