Bowl de Alubias, Batata y Cuscús

Pon a hervir una taza de agua con un poco de sal y tres cucharadas de aceite de oliva. Antes de que rompa a hervir, añádele la taza de cuscús y apaga el fuego. Déjalo reposar hasta que se hidrate. Si hiciera falta echa un poco más de sal y de aceite, y remueve.

Pela y corta en dados pequeños la batata. En una cazuela con agua hirviendo cuece los trocitos de batata durante 10 minutos. Pasado ese tiempo pincha con un tenedor y comprueba que están tiernos. Escúrrelos y reserva.

Pica finamente un diente de ajo y sofríelo a fuego medio en una sartén amplia.

Vierte en la sartén los dados de batata y las alubias rojas (o frijoles). Saltea con una pizca de sal durante un minuto.

A continuación vierte en la sartén el tomate que previamente debes haber lavado y cortado en dados. Mézclalo con el resto de ingredientes y cocina a fuego medio.

Pasados 5-6 minutos puedes añadir a la sartén un poco de agua con una pizca de sal o bien un par de cucharadas de salsa de tomate. Mezcla y deja en el fuego unos 3-4 minutos más.

En un bowl o cuenco vierte el cuscús que vas a emplear y coloca a su lado el contenido de la sartén. Puedes esparcir por encima un poco de perejil o cilantro, y sirve en la mesa.