Espárragos Verdes con Mozzarella

Lava los espárragos y córtales la parte final que es dura.

En una sartén, echa una cucharada de aceite. Cuando esté caliente, vierte un ajo picado finamente. Cuando se dore, a fuego medio-bajo, agrega los espárragos y lo saltéalos durante 4-5 minutos.

Mientras se hacen los espárragos, aprovecha para hacer salsa. Corta muy finamente el otro diente de ajo. Lava y pica finamente un puñado de perejil. Ralla la piel de medio limón. En un recipiente agrega: el ajo picado, el perejil, la piel del limón, seis cucharadas de aceite, dos pizcas de sal y la pimienta. Revuelve bien y deja reposar al menos 5 minutos.

Mete la mozzarella 35 segundos en el microondas.

En un plato, coloca los espárragos salteados y, a un lado, la mozzarella. Esparce la salsa que has preparado por encima de los espárragos y de la mozzarella y sirve.

A la hora de saltear los espárragos lo ideal es que lo hagas con sal gruesa.

Si tienes queso burrata puedes emplearlo en vez del queso mozzarella