Lentejas con Champiñones y Puré de Calabaza

Corta la calabaza en trozos pequeños y en una cazuela, con agua y un poco de sal, cuece los trozos. Cuando estén blandos apaga el fuego, cuélalos y colócalos sobre un recipiente. Con un tenedor aplástalos hasta lograr un puré de calabaza. Si quieres mejorar el puré puedes añadirle un chorrito de leche (puede ser vegetal) o mantequilla (o margarina) para darle mayor cremosidad al puré.

Lava los champiñones y córtalos en láminas.

En una sartén echa un poquito de aceite de oliva. Agrega el diente de ajo picado y los champiñones, y sofríe durante 8-10 minutos. Échales un poco de sal.

Añade a la sartén las lentejas (previamente escurridas de su bote) y saltea junto con los champiñones durante un par de minutos.

Termina añadiendo el tomate triturado. Deja al fuego durante 4-5 minutos.

Coloca en un recipiente el contenido de la sartén (las lentejas con los champiñones) y coloca encima el puré de calabaza. Extiéndelo con una espátula. Puedes servirlo a la mesa.