Muslos de Pollo con Puré de Batata y Arroz con Frutos Secos

Comienza preparando el arroz. Para ello, echa una cucharada de aceite de oliva en una olla y, cuando esté caliente, agrega un diente de ajo en láminas. Cuando empiece a coger color, agrega el arroz. Da unas vueltas un par de minutos y añade el agua y una cucharadita de sal. Cocina a fuego alto durante 7 minutos y después baja el fuego y cocina a fuego lento 8 minutos más. Si en este tiempo ha absorbido todo el agua y aún sigue duro, añade un poco más de agua. Déjalo reposar con la tapa puesta un rato. Como seguramente sea mucho arroz, guarda el que no vayas a emplear, y deja en la sartén sólo el que servirás. Añade las uvas pasas, los arándanos y los anacardos al arroz, revuelve y deja que con el calor del arroz se ablanden los frutos secos.

Salpimenta los muslos de pollo.

En una sartén amplia echa un buen chorro de aceite de oliva (unas 4 cucharadas). Cuando esté caliente agrega dos dientes de ajo laminados y deja que el aceite coja el sabor del ajo. A continuación introduce los muslos de pollo y séllalos, a fuego medio, por ambos lados. Pasados 5 minutos baja el fuego, pon la tapa y deja que se cocinen. Ve dándoles la vuelta de vez en cuando.

Mientras se hace el pollo y el arroz, aprovecha para hacer el puré. Pela una batata (boniato) y córtala en cubitos pequeños. En un cazo echa un poco de agua y cuando hierva vierte los dados de batata con una pizca de sal. Pasados 7-8 minutos comprueba que la batata esté cocida. Cuélala y con un tenedor aplástala hasta que te quede un puré.

Ahora sólo te queda montar el plato. Coloca los muslos de pollo acompañados del puré y del arroz con frutos secos en tu plato y ¡a comer!