Noodles con Tofu, Brócoli y Champiñones en Leche de Coco

Comienza preparando los ingredientes de la siguiente manera. Lava los champiñones y córtalos en trozos o láminas, como prefieras. Corta la cebolla en tiras. Saca el tofu de su envase, escúrrelo y córtalo en dados. Por último lava el brócoli y córtalo en ramilletes no muy grandes.

En una cazuela echa un poco de aceite de oliva y sofríe los champiñones y la cebolla que acabas de cortar. Sofríe a fuego medio durante 3-4 minutos con cuidado de que no se te queme.

Añade a la cazuela el tofu y saltéalo apenas 1 minuto.

Vierte la leche de coco, el curry un un poquito de sal a todo. Remueve y cocina a fuego medio durante 5 minutos. Cuando comience a hervir baja el fuego y cocina a fuego suave durante 10 minutos. Añade a la cazuela el brócoli cortado en ramilletes y deja que se cocine con el calor durante 4 minutos a fuego suave.

Termina añadiendo a la cazuela los noodles o fideos de arroz. Pasados 3 minutos verás que se han cocido. Remueve todo y deja la comida en el fuego apenas 1 minuto más.

Sirve inmediatamente para comer el plato calentito.