Pastelitos de Batata y Champiñones

Precalienta el horno a 180ºC.

Lava la batata bien para quitarle toda la tierra y suciedad que pueda tener y hazle unos pequeños cortes en la piel. Para ello coge un tenedor y dale varios pinchazos (te costará porque ¡está dura!). Colócala en un plato y métela en el microondas. Cocina durante 8-10 minutos a máxima potencia (800-1000 vatios). Pasado este tiempo sácala del micro y extrae su carne con una cuchara. Haz un puré aplastando su carne con un tenedor y ponle una pizca de sal.

Lava los champiñones. En tu procesador de alimentos o picadora, a velocidad media, trocea la cebolla y los champiñones. En una sartén amplia echa un poquito de aceite de oliva y sofríe la cebolla y los champiñones con una pizca de sal durante 5-6 minutos.

Mezcla el puré de batata con los champiñones y cebolla sofrita.

Comienza a hacer bolitas, aplástalas un poco y dales forma de nuggets o pastelitos.

Pasa cada nugget por el huevo batido y a continuación por el pan rallado. Y, mételos en una bandeja con papel de horno. Deje que se cocinen en el horno entre 20-25 minutos. Verás que te quedan crujientes por fuera aunque blandos por dentro.