Patata Rellena de Champiñones

Lava las patatas bajo el grifo para quitarles toda la suciedad de su piel. Córtalas por la mitad a lo largo. En una olla pon agua a hervir y cuece las patatas hasta que pinchándolas con un tenedor compruebes que están blandas (20 minutos aproximadamente). Escúrrelas y deja que se enfríen (importante porque sino al cortarlas se romperán y se irá la piel).

Mientras se hacen las patatas aprovecha para preparar el relleno.

Lava y corta en láminas o trocitos los champiñones. También pica finamente la cebolla.

En una sartén amplia, con un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla durante 2-3 minutos a fuego medio.

Añade a la sartén los champiñones, un poco de sal y de pimienta, y cocínalos durante 10-12 minutos.

Cuando las patatas estén templadas o frías ve vaciándolas con una cuchara. No llegues a extraer la totalidad de su carne, debe quedar suficiente en las paredes para que la patata no se rompa y puedas meter el relleno.

Rellena la patata incorporando un poco de la carne de la patata y sobre la misma los champiñones con cebolla. Ve rellenando todas las mitades de patata.

Si tu cebolla es pequeña emplea una entera.

Al saltear los champiñones puedes echar un chorrito de vino blanco para darles mayor sabor.

Puedes terminar esparciendo un poquito de cilantro o la hierba aromática que más te guste por encima de la patatas, o incluso echarles un poco de queso y gratinarlas unos minutos en el horno.