Patatas con Alcachofas a la Crema de Coco

Precalienta el horno a 200 °C.

Pela las patatas y córtalas en lonchas finas. Ahora colócalas en un recipiente para horno junto con las alcachofas escurridas y cortadas por la mitad.

Echa por encima de las patatas y las alcachofas un chorrito de aceite, sal y pimienta, y mételas al horno unos 20 minutos o hasta que veas que están doradas a tu gusto.

Mientras se van haciendo las patatas, vierte la leche de coco en una olla pequeña a fuego medio y agrégale una pizca de sal, de pimienta y de nuez moscada. Remuévelo hasta que espese un poco.

Saca del horno las patatas y las alcachofas, y esparce por encima la salsa de coco. ¡A comer!

Si quieres que la salsa esté más sabrosa, añádele un poco de caldo de verduras o, en su defecto, media pastilla de caldo de verduras.

Prueba a añadir a tu salsa de coco una cucharada de curry. Le dará un toque más indio a la receta.

Si lo prefieres, también puedes prepararlo con alcachofas frescas o sustituir las alcachofas por alguna otra verdura.