Patatas Rellenas de Calabacín y Champiñones

Lava las patatas bajo el grifo para quitarles toda la suciedad de su piel. En una olla pon agua a hervir y cuece las patatas hasta que pinchándolas con un tenedor compruebes que están blandas (20-30 minutos aproximadamente). Escúrrelas y deja que se enfríen (importante porque sino al cortarlas se romperán y se irá la piel).

Cuando las patatas estén templadas o frías, córtalas longitudinalmente y ve vaciándolas con una cuchara. No llegues a extraer la totalidad de su carne, debe quedar suficiente en las paredes para que la patata no se rompa y puedas meter el relleno. Pica la carne de la patata y resérvala porque la emplearemos mas adelante.

Pica finamente un ajo. Lava y corta medio calabacín en cubos pequeños. Lava y corta en trozos pequeños los champiñones.

En una sartén amplia sofríe el ajo. Cuando el aceite esté bien impregnado del sabor del ajo vierte los champiñones a la sartén y saltea durante un par de minutos.

A continuación añade los cubitos de calabacín y saltea durante 5 minutos.

Pasado ese tiempo añade a la sartén la carne de una de las patatas y un poco de sal a todo. Revuelve bien y saltea apenas un par de minutos más.

Ahora rellena cada patata con el contenido de la sartén que acabas de preparar. Listas para comer.