Popietas de Pollo con Cebolla y Campiñones

Prepara la duxelle (mezcla de cebolla y champiñones). Pon un cucharada de mantequilla en la sartén a fuego medio y, cuando esté caliente, añade media cebolla pelada y picada en cubos. Cocina durante 5 minutos, hasta que esté blanda, y añade los champiñones picados finos. Deja hacer hasta que se evapore el agua que sueltan. Añade dos cucharadas de vino blanco y remueve hasta que se evapore de nuevo. Reserva.

Prepara la salsa. Echa dos cucharadas de mantequilla en la misma sartén (sin lavar) y pon a fuego medio. Cuando se derrita la mantequilla añade la media cebolla restante picada en cubos. Deja hacer hasta que esté blanda. Añade dos cucharadas de vino blanco y sube el fuego para que se evapore el alcohol. Finalmente, echa el queso de untar y la leche, y deja que dé un hervor. Añade una pizca de sal y de pimienta y reserva.

Prepara las popietas. Corta cada filete de pollo en dos a lo largo, para obtener tiras de 5 centímetros aproximadamente. Pon a punto de sal y pimienta. Dispón una cucharadita de duxelle en cada tira y enrolla sobre sí misma. Pincha con un palillo para que no se desmoronen al freír. Haz lo mismo con el resto de filetes.

Pon el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y fríe las popietas por todos lados hasta que estén doradas por fuera y cocinadas por dentro.

Emplata. Pon una base de salsa y coloca las popietas encima. ¡Qué aproveche!