Pudding de Mango con Agar-Agar

Pela los mangos y córtalos en dados. Ponlos en la batidora junto con el zumo de limón, la ensencia de vainilla, el azúcar y la nata de la leche de coco (es importante utilizar la parte espesa de la lata, la nata, y no el líquido) y tritura hasta obtener una crema homogénea y densa.

Calienta la mezcla en una olla a fuego bajo-medio durante unos 5 minutos sin dejar de remover. Después, retira del fuego.

Hierve 1/2 taza de agua y disuelve el agar-agar en ella. Deja que hierva durante 1-3 minutos más sin dejar de remover o hasta que el agar agar se disuelva completamente. Entonces, sácalo del fuego y añádelo a la crema de mango.

Divide la crema en los moldes o vasos que vayas a utilizar (si utilizas moldes, cuando el agar-agar gelatifique puedes volcarlos sobre un plato y tomar como un flan).

Enfríalos en la nevera durante mínimo 1 hora para que el agar-agar haga su efecto. Una vez gelatificados, puedes conservarlos en la nevera durante unos 5 días.

Para conseguir que la leche de coco espese y haga nata, puedes guardar la lata de leche de coco en la nevera durante la noche anterior. También puedes comprar latas que sean directamente de nata de coco en lugar que de leche de coco.

Si tienes más mangos, puedes trocear uno más y utilizar los trocitos para poner dentro de la crema y que queden como tropezones, o puedes utilizarlo para decorar. También puedes decorar con coco rallado u hojitas de menta.