Risotto de Queso Azul, Peras y Nueces

Lava, pela y corta en dados las peras. En una sartén vierte una cucharada de mantequilla y cuando se funda vierte los dados de pera. Saltéalos a fuego medio durante 6-7 minutos.

En un cazo ve calentando el caldo, más adelante lo emplearás.

Pica la cebolla en trozos muy pequeños. Vierte el resto de mantequilla en otra sartén y, cuando se funda, agrega la cebolla picada y un poco de sal. Cocina la cebolla hasta que se ablande. Cuando la cebolla esté transparente y blandita añade el arroz, sube el fuego al máximo y saltéalo durante 2 ó 3 minutos. Pasado esos minutos incorpora el vino blanco y cocina a fuego alto unos segundos para que el alcohol se evapore.

Agrega un par de cazos de caldo caliente al arroz. Cuando el arroz haya absorbido el caldo, añade más caldo caliente. Repite esta operación hasta quedarte sin caldo. Remueve el arroz con cierta frecuencia.

Pasados 18 minutos (revisa el tiempo de cocción que indica el paquete de tu arroz), el arroz seguramente esté listo. Un par de minutos antes de que esté listo añade el queso azul cortado en dados y revuelve para que se funda con la temperatura de la sartén.

Apaga el fuego. Vierte en la sartén la mitad de las peras que tenías reservadas y la mitad de las nueces troceadas, y revuelve el arroz para que se integren bien estos ingredientes. Sírvelo en un plato y termina colocando por encima el resto de peras y nueces.

Esta receta es bastante generosa en cantidad. Seguramente te sirva de plato único.

Si no tienes arroz específico para risotto (que es lo más probable) emplea arroz redondo y de grano corto.

Es muy importante que el caldo que añadas al arroz esté muy caliente porque sino cortará el proceso de cocción del arroz y no te quedará bien.

El risotto se cocina con mantequilla así que no será un arroz tan ligero como otros que solemos hacer, eso si, este arroz está delicioso.