Sardinas en Escabeche
Equipo ekilu
ingredientes
8
Dificultad
Baja
Tiempo
20'
2 Porciones
Ingredientes frescos
sardina
6 unidades
ajo
3 dientes
Ingredientes de despensa
harina de trigo
1 cucharada
pimentón dulce
1 cucharadita
hoja de laurel
2 hojas
sal
1 cucharadita
aceite de oliva
1 taza
vinagre de manzana
1/2 taza
Pasos
1
Limpia bien las sardinas, si no lo han hecho en la pescadería. Quita la cabeza, las tripas y las escamas. Lava con agua fría y seca bien. Pásalas por harina y sacude el exceso.
2
Cubre el fondo de una sartén con aceite y pon a fuego medio-alto. Fríe las sardinas dos minutos por cada lado. Saca y reserva sin amontonar en un recipiente adecuado al tamaño y con un poco de altura.
3
Cuela el aceite y pon a fuego medio de nuevo. Añade los ajos pelados y picados en láminas y las hojas de laurel partidas en trozos. Antes de que los ajos cojan color, añade el pimentón y remueve fuera del fuego un minuto.
4
Devuelve al fuego, añade el resto del aceite, el vinagre y la sal. Deja dar un hervor y vierte sobre las sardinas. El escabeche ha de cubrirlas por completo. Deja enfriar a temperatura ambiente y guarda en la nevera de un día para otro para que aposenten los sabores.
Trucos y Consejos
Puedes utilizar las especias que quieras en el escabeche. Le va muy bien un poco de romero, tomillo y unas bolas de pimienta negra.
También, puedes sustituir la mitad del vinagre por vino.
Utiliza el vinagre que quieras. De manzana, de sidra, de vino... pero nunca balsámico.
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