Boquerones en Vinagre

Name: Boquerones en Vinagre
Total time: 20 min
Ingredients: 3 dientes ajo; 1/2 taza vinagre de manzana; 1 tazas aceite de oliva; 1/2 cucharada sal; 500 gramos boquerón

Equipo ekilu

“¿Sabías que se puede cocinar con limón o con vinagre? Pues así se hacen estos boquerones. Sin cocción, tan sólo con vinagre. Déjalos en vinagre de un día para otro y no tendrás que encender el fuego. Y lo mejor es que, ¡están buenísimos!”

ingredientes

Dificultad

Baja

Tiempo

20'

Ingredientes frescos

ajo

3 dientes

boquerón

500 gramos

Ingredientes de despensa

vinagre de manzana

1/2 taza

aceite de oliva

1 taza

sal

1/2 cucharada

Pasos

Limpia los boquerones y congélalos al menos 24 horas para evitar riesgo de anisakis. Esto deberías hacerlo con todo pescado que no vayas a cocinar por encima de 60 grados. Pasado este tiempo, descongélalos y procede con la receta.

Una vez descongelados, colócalos por capas en un recipiente hermético y ve espolvoreando entre cada capa con sal y empapando con el vinagre.

Repite el procedimiento hasta acabar los boquerones. Déjalos bien cubiertos por el vinagre, cierra el recipiente y reserva en la nevera hasta el día siguiente, unas 8 horas.

Al día siguiente escúrrelos del vinagre, con ayuda de un tenedor, y ve colocándolos en otro recipiente en capas. Esta vez, cubre las capas con ajo bien picado y aceite de oliva virgen. Repite el procedimiento hasta terminar con los boquerones.

Reserva en la nevera durante 2 horas antes de consumir.

Trucos y Consejos

Es importante limpiar bien los boquerones en agua fría para que queden bien blancos a la hora de cocinarlos en el vinagre. Aun así, nunca quedarán tan blancos como los industriales.

Recuerda añadir el vinagre entre capa y capa. No cometas el error de colocar todos los boquerones en filas y luego cubrirlos con vinagre de una vez. Aunque no lo creas, si lo haces así, corres el riesgo de que el vinagre no llegue a todos los boquerones.

Cuanto más tiempo los tengas en vinagre, más se cocinarán y más duros se volverán. Hay gente que incluso los tiene 15 minutos. Para saber que una bocarte está listo debe estar blanco por fuera y por dentro.

Si te resulta muy fuerte la solución de vinagre sola, puedes hacer una proporción de 80% vinagre y 20% agua.

El tipo de vinagre es opcional, puedes usar el que más te guste dentro de los suaves, es decir, de sidra, de manzana, de vino… pero nunca de Módena.