Berenjenas Rellenas de Soja Texturizada y Calabacín
Equipo ekilu
ingredientes
7
Dificultad
Baja
Tiempo
30'
2 Porciones
Ingredientes frescos
berenjena
1 unidad
cebolla
1/2 unidad
calabacín
1/2 unidad
Ingredientes de despensa
soja texturizada
1 taza
aceite de oliva
2 cucharadas
sal
1 pizca
tomate frito
3 cucharadas
Pasos
1
Hidrata la soja texturizada. Para ello debes ponerla en un recipiente durante al menos 20 minutos. Pasado ese tiempo escúrrela.
2
Parte la berenjena por la mitad a lo largo. Con el cuchillo, haz unos cortes en diagonal en la carne de la berenjena, sin llegar a tocar la piel. Mete las berenjenas con una pizca de aceite y sal al horno, a temperatura de 180°C, durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, retíralas y con una cuchara, retira con cuidado la carne de la berenjena. Pica la carne de la berenjena con un cuchillo y resérvala.
3
Pica media cebolla y corta en dados el calabacín.
4
En una sartén amplia echa un chorrito de aceite. Cuando esté caliente vierte la cebolla y sofríela a fuego medio durante un par de minutos.
5
Añade a la sartén la berenjena picada, la soja texturizada, los dados de calabacín y una pizca de sal. Saltea a fuego medio durante 5-6 minutos.
6
Pasado ese tiempo añade la salsa de tomate y deja al fuego 3-4 minutos más.
7
Rellena las berenjenas con el contenido de la sartén.
Trucos y Consejos
Si no quieres emplear el horno puedes poner las berenjenas a cocer en una olla con sal durante 15-20 minutos o hasta que notes que la pulpa está blanda (pero sin que se llegue a romper la piel). Entonces retíralas y déjalas escurrir bien. Y continúa la receta tal cual.
Puedes terminar añadiendo un poco de queso rallado por encima de las berenjenas y gratinarlas.
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