Champiñones Estilo Caprese

En una cazuela pon el vinagre balsámico y el azúcar. Cocínalo a fuego fuerte y cuando hierva, baja el fuego al mínimo y deja que se cocine 5-6 minutos más. Pasado ese tiempo apaga el fuego y reserva.

Lava los champiñones y quítales el rabo.

En una sartén caliente vierte la mantequilla, un ajo finamente picado y una pizca de perejil también cortado. Cocínalo 3-4 minutos. Pasado ese tiempo, embadurna por fuera los champiñones con esta mezcla (puedes ayudarte de un pincel si es que tuvieses, sino con una cuchara) y luego añade un poco de la misma por dentro de los mismos.

En un recipiente, apto para horno, coloca los champiñones. Dentro de cada uno coloca un poco de queso mozzarella rallado y un tomate cherry cortado por la mitad. Mételos en el horno a 200°C durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, sácalos del horno y esparce por encima de los mismos la reducción que tienes preparada.

Pica la albahaca y viértela por encima de los champiñones antes de servir.