Coliflor con Berenjenas y Lentejas

Lava y corta la coliflor en trozos no muy grandes.

Lava la berenjena y córtala en dados o tiras, como tu prefieras.

Escurre las lentejas de su bote y pásalas por debajo del agua.

En una olla con agua hirviendo cuece las verduras que acabas de cortar unos 10-12 minutos. A continuación escúrrelas y reserva.

Pica finalmente un diente de ajo y sofríelo en una sartén con el aceite de oliva. Cuando esté el ajo blandito añade a la sartén las verduras cocidas y las lentejas. Saltea unos 4- 5 minutos, échales una pizca de sal, y deja que los ingredientes cojan el sabor del aceite con ajo.

Ahora añade las cucharadas de tomate frito, revuelve para que se mezcle bien con todos los ingredientes, y deja en el fuego 5-7 minutos.

Vuelca todo en una bandeja apta para horno, esparce el queso rallado por encima y gratina durante 5-8 minutos. A continuación sirve en la mesa.